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英利国际网站,冬天来一碗水煮牛肉,巴适滴很!

2020-01-09 15:06:54
[摘要] 如果我偷偷告诉你,里面还藏着肉....还有....脆爽可口的蔬菜呢.....那你和水煮牛肉的故事就开始了!作为川菜,水煮牛肉的辣是温柔的。跟他学,准没错!来一碗水煮牛肉,巴适滴很!前方高能预警,请准备...要开始煮牛肉了!03-水煮牛肉-牛肉入味软嫩的秘诀②:炒料敲黑板!!下锅后不要用力搅动,牛肉上有淀粉依附,要轻轻划散!天冷了,真的不想来一份水煮牛肉嘛...巴适滴很!

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具体操作如下 ▼

嗞啦一声,热油浇上去的瞬间,整个汤面就变得红亮起来,辣椒段和花椒的香味迅速蔓延,好像里面不管藏着什么东西,光是这颜色看起来都会让人食欲大增。

如果我偷偷告诉你,里面还藏着肉....

还有....脆爽可口的蔬菜呢.....

那你和水煮牛肉的故事就开始了!

作为川菜,水煮牛肉的辣是温柔的。它不会让你辣得哈气跳脚,讲究的是:香 辣 鲜 香。软嫩q弹的牛肉咬一口,还带着鲜香的汤汁,微微的鲜辣让你根本停不下来。

不管你爱不爱吃辣,都能被它勾了去,还一定会要上一碗白米饭。

这道看似简单的料理,但...要自己在家做,某a的后台留言就炸开了锅,简直比淋热油的时候还激烈:牛肉煮着煮着就老了...根本不入味啊...淋油的油温多少才合适啊...

.........

别急!我们专门请来了本甄精品川菜的陈大厨拯救你,做了20多年的自贡菜。跟他学,准没错!

来一碗水煮牛肉,巴适滴很!

食材准备

郫县豆瓣酱 辣椒粉 花椒粉

青红花椒 辣椒段 高汤 姜蒜

牛肉(0.7斤) 蔬菜

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-处理牛肉-

牛肉入味软嫩的秘诀①:

逆着肉的纹理切

约1mm的厚度,切断肉的筋络,在家我们可以切的稍厚一些。

正确示范▼

接下来,就可以准备浆牛肉了....

加入半茶匙盐和鸡精,1/4个蛋清,1茶匙的料酒,2茶匙生粉,腌制5分钟就可以啦!

02

-制作辅料-

辅料的选择也是很有讲究的:

绿叶菜容易吸油,煮的时间久了还会发黄,一般我们挑软脆有口感的蔬菜就可以了~

莴笋就是个不错的选择!焯水至断生捞出待用。

叮!前方高能预警,请准备...

要开始煮牛肉了!

03

-水煮牛肉-

牛肉入味软嫩的秘诀②:炒料

敲黑板!!炒料的顺序一定不能乱:

郫县豆瓣酱 → 姜蒜 → 辣椒面

热锅冷油,开中火,2茶匙郫县豆瓣酱、半茶匙的姜和蒜和1茶匙辣椒面翻炒均匀。再倒入半斤高汤,半茶匙的盐和糖进行调味。

万事俱备只欠...牛肉...

牛肉进锅煮2分钟!

牛肉入味软嫩的秘诀③:勾芡

加入半茶匙的水淀粉

叮!下锅后不要用力搅动,

牛肉上有淀粉依附,要轻轻划散!

04

-出锅-

牛肉入味软嫩的秘诀⑤:淋油!

莴笋垫底,倒上牛肉,在表面铺满辣椒段,等油烧到七八成的时候就可以淋面了。拿根筷子插进去,周围有密集气泡的程度就可以了~

根据个人的口味,爱吃辣的可以多放些,嗞啦嗞啦的声音一出来,就已经开始刺激味蕾了...

辣椒被热油一激,辣椒的香味开始扩散,莴笋和牛肉在底部吸足了香味,q弹嫩滑的牛肉根本不用过多的咀嚼再配上脆爽的莴笋......一口怎么过瘾!

天冷了,

真的不想来一份水煮牛肉嘛...

巴适滴很!

感谢:本甄精品川菜

地址:湖滨路150号湖滨道购物中心3楼


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